(2010, FEBRERO 04).- Un trabajo de tesis que estudió los fenómenos de formación de manchas indeseables en los fideos fortificados con hierro cuando son cocidos en presencia de ciertos vegetales, principalmente de hierbas aromáticas, identificó que los factores principales que influyen son el hierro, el vegetal y el pH. La investigación concluye que los aportadores más recomendables para fortificar los fideos son el ortofosfato férrico y pirofosfato férrico, supuesto que no tengan otros efectos hedónicos adversos. [+]