(14 de setiembre, 2018).- Investigación de la UNALM busca aportar conocimiento para una mejor estandarización del proceso de industrialización de ajíes. En una primera etapa se caracterizaron 20 accesiones de ajíes nativos por el color y el contenido de carotenoides totales y en una segunda etapa se evaluó el efecto del tratamiento térmico durante la elaboración de salsa a partir de tres accesiones seleccionadas en las mismas características fisicoquímicas.[+]