1. Los parámetros de procesamiento para obtener puré de aguaymanto, fueron: pulpeado (rendimiento 66±4%), estandarización (pulpa, almidón modificado: 4.5%, sacarosa: hasta llegar a 25°Brix) y pasteurización (100°C durante 24 minutos: UP=3.2 minutos). En la evaluación sensorial del producto final, se obtuvo un puntaje de 6, equivalente a “me gusta mucho” en la escala predeterminada.
2. El contenido de ácido ascórbico (b.s) del aguaymanto fresco, 131.10±4.38 mg/ 100 g, aumentó durante el pulpeado en +19.70% y disminuyo en la estandarización y la pasteurización en -60.28% y -6.60%, respectivamente. La retención total con respecto al fruto fresco fue de 52.85±1.32%, conteniendo el puré 69.25±1.30 mg/ 100 g.
3. El contenido de compuestos fenólicos totales (b.s.) del aguaymanto fresco, 317.28 ± 10.63 mg AGE/ 100 g, aumentó durante el pulpeado en +22.23%, disminuyó en la estandarización en -63.62% y permaneció constante (p<0.05) en la pasteurización. La retención total con respecto al fruto fresco fue de 56.45±1.92%, conteniendo el puré 179.22±11.94 mg AGE/ 100 g.
4. El contenido de carotenoides totales (b.s.) del aguaymanto fresco, 15.93±2.31mg β-caroteno eq./ 100 g, aumentó durante el pulpeado en +13.93% y disminuyó en la estandarización y pasteurización en -68.57% y -6.16%, respectivamente. La   retención  total  con  respecto  al fruto fresco fue de 38.91±3.29%, conteniendo el puré 6.25±1.44 mg β-caroteno eq./ 100 g.
5. La capacidad antioxidante (umol TROLOX eq./ g b.s.) hidrofílica del fruto fresco, 19.56±0.78, se incrementó en el pulpeado +31.58%, decreció en la estandarización -69.20% y permaneció constante (p<0.05) en la pasteurización, teniendo el puré  12.28±0.73, equivalente a una retención de 62.75±2.00%. La capacidad antioxidante lipofílica del fruto fresco, 2.73±0.35, varió decreciendo durante el pulpeado y la estandarización en -19.74% y -47.32%, respectivamente y se incrementó en la pasteurización +15.90%, teniendo el puré 1.34±0.14, equivalente a una retención de 49.15±1.44%. La capacidad antioxidante total del aguaymanto fue 22.29±1.00, la cual disminuyó durante el proceso, quedando el puré con 13.62±0.75, equivalente a una retención de 61.09±2.07%.
6. Se obtuvo una correlación lineal (b.s.) entre el porcentaje de retención (con respecto a la materia prima), del ácido ascórbico y de las capacidades antioxidantes hidrofílica y total, con coeficientes de 98.59% y 99.09%, respectivamente. La correlación lineal de los compuestos fenólicos totales y de las capacidades antioxidantes hidrofílica y total, estuvo determinada por los coeficientes 99.33% y 99.75%, respectivamente. Así mismo, la correlación de los carotenoides totales con las capacidades antioxidantes lipofílica y total, fue lineal con coeficientes de 87.29% y 97.98%, respectivamente.
7. La composición química del puré de aguaymanto fue por cada 100 g b.s.: humedad 72.70 % (b.h.), cenizas 2.56 g, proteína 2.56 g, carbohidratos 94.87 g, energía 389.74 Kcal, grasa y fibra cruda (no detectable), acidez 5.16±0.62 g ácido cítrico y azúcares reductores 29.93±3.77 g; caracterizándose por tener un pH de 3.66±0.14, color (L*=21.18±4.06, a*=2.59±1.19 y b*=16.12±5.90) y una aw de 0.973±0.001. La materia prima con la que se trabajó, reportó por cada 100 g b.s.: humedad 81.53 % (b.h.), cenizas 6.33 g, grasa 1.41 g, proteína 9.26 g, fibra cruda 23.66 g, carbohidratos 83.00 g, energía 381.70 Kcal, acidez 8.61±0.70 g ácido cítrico y azúcares reductores 26.85±2.44 g; caracterizándose por tener un índice de madurez de 8.6 (color 5 a 6), sólidos solubles 13.7±0.6 °Brix, pH 3.58±0.15 y color (L*=57.82±2.94, a*=15.82±1.18 y b*=53.11±2.53).