Evaluación del valor nutricional del ‘atacco' ( Amaranthus dubius Mart. ex Thell) tomando como variable el tipo de estiércol empleado en la siembra

Ejecutora: Marianella Hernández
nellahm@hotmail.com

Patrocinadora: Ritva Repo-Carrasco
ritva@lamolina.edu.pe
Co-patrocinador: Roberto Ugás
rugas@lamolina.edu.pe

Justificación
En América Latina se presentan diversos problemas de deficiencia nutricional sobre todo en los sectores de la población cuyo poder adquisitivo es bajo. La deficiencia en vitamina A es alarmante, al igual que otros nutrientes importantes.
En respuesta a esto se han realizado una serie de estudios con el fin de encontrar dentro de nuestra abundante materia prima disponible diversos productos alimenticios que puedan ser fácilmente cultivados en aquellas comunidades campesinas de escasos recursos y principalmente que contengan los nutrientes deficitarios en su dieta hasta la actualidad.
El “atacco”, nombre común del Amaranthus dubius es una hortaliza muy importante desde el punto de vista nutricional, ya que tiene un elevado contenido de minerales como el hierro y vitaminas como la A, nutrientes importantes dentro de la dieta diaria normal.
Por lo tanto, el fomento del consumo de esta especie podría mejorar sustancialmente la alimentación y nutrición de los países andinos.
Esta investigación se realiza en el marco de un proyecto de investigación para el desarrollo de sistemas hortícolas alternativos que ejecutan la UNALM y la Universidad Agraria de Tokio, Japón.
Objetivos
•  Realizar la caracterización química y nutricional del “atacco” ( Amaranthus Dubius Mart. ex Thell) cultivado con diferentes tipos de estiércol.
•  Comparar los resultados obtenidos de la muestra fresca con los obtenidos luego de someter el “atacco”
( Amaranthus Dubius Mart. ex Thell) a cocción.