“ Proyecto de pre-factibilidad de producción y exportación de ají jalapeño (Capsicum sp) var. Milta, en conserva para el mercado español”

Patrocinador : Ing. Andrés Casas Díaz.
cda@lamolina.edu.pe  

Ejecutores: Raúl Acevedo Miranda
Juan José Collantes Torres
Christian Corrales Martines
Jorge Lara Muente

Justificación
El presente proyecto se realiza por la necesidad de buscar nuevos productos alternativos, para los actuales que se producen en nuestro país como los espárragos, alcachofas y pimientos; este producto ají jalapeño tiene excelente aceptación en el mercado mundial, como complemento en diferentes comidas y en Europa es considerado como Gourmet. Según datos de la empresa de investigación de mercados Information Resources España (IRI) en el año 2001 el jalapeño o guindilla tiene una participación en el mercado de los encurtidos de 6, 8% ocupando el 4 puesto en la preferencia de los españoles.
En la actualidad en el Perú, existe poco conocimiento del ají jalapeño, ya que aun su producción se limita a pequeñas áreas, y esta prácticamente en un área de investigación y desarrollo, en especial al norte del país (La Libertad, Lambayeque) y a la sur en zonas como Chincha, Ica y Palpa.
La idea del proyecto es producir este ají durante todo el año, en dos zonas que serán Chincha y Palpa, por cuestiones climáticas; y de ahí procesarlo para exportación al mercado Español, el ají jalapeño es procesado en rodajas en una solución llamada salmuera debido a que esta presentación es la más aceptada en el mercado español.
Objetivos:
-Desarrollar un producto que cumpla con las exigencias y estándares de calidad que exige el mercado mundial.
-Consolidar en un mediano plazo la instalación de nuestra propia planta para diferentes procesos del ají jalapeño.