Evaluación del efecto del tres concentraciones de biol en el valor nutricional de la espinaca ( Spinacia oleracea L.)
Patrocinadora: Ritva Repo-Carrasco
ritva@lamolina.edu.pe
Colaboradora: Saray Siura
saray@lamolina.edu.pe
Ejecutora : Vera Lucia Dianderas
veralucia82@hotmail.com
El uso de fertilizantes en las hortalizas es muy común para lograr mejores rendimientos del cultivo y son muy estudiados pero poco se sabe cómo afectan éstos a la calidad nutricional de los productos ya que si bien se puede obtener mayor tamaño o cantidad hay que evaluar que la calidad no se deteriore.
En el Perú, el uso del biol se ha hecho muy popular en los últimos años, debido principalmente a la facilidad de su elaboración, sus efectos sobre los cultivos y también su bajo costo. Es por eso que se ve la necesidad de complementar los estudios agronómicos con los estudios nutricionales que podemos hacer los especialistas en industrias alimentarias para desarrollar la agricultura en nuestro país, con una calidad óptima; de manera que se obtenga un buen producto para su posterior procesamiento.
La espinaca es una hortaliza de hoja que tiene componentes que le dan un valor nutritivo elevado en cuanto a vitaminas, antioxidantes y minerales, pero que al procesarse como producto cocido podría perder valor nutricional. Es por eso que se requiere estudiar la mejor manera de consumir esta hortaliza para poder utilizar toda su calidad nutricional.
Objetivos
- Determinar el efecto del Biol en el valor nutricional de la espinaca ( Spinacia oleracea L.)
- Determinar el método de cocción más adecuado para la espinaca.
- Determinar los parámetros de cocción de la espinaca de manera que tenga las menores pérdidas de valor nutricional.