Universidad Nacional
Agraria La Molina
Programa de
Investigación y Proyección Social en Raíces y Tuberosas
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Universidad Nacional
Agraria La Molina |
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OCA (Oxalis tuberosa Moll) |
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| INTRODUCCIÓN | OLLUCO (Ullucus tuberosus Caldas) |
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MASHUA (Tropaeoleum tuberosum) |
Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua),
son otras de las tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados.
Constituyendo la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en muchos
casos a la papa.
El olluco, después de la papa, es el tubérculo más apreciado por los consumidores
de las grandes ciudades de la costa.
El Programa de Investigación y Proyección en Raíces y Tuberosas
(PIPST) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), mantiene
y evalúa, morfotipos de estas tres tuberosas andinas colectadas en los departamentos
de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco y Junín.
Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipos por su alta capacidad productiva, se multiplica semilla en IRD - Sierra.
Usos:
En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma ccaya". También se hacen dulces y mermeladas.
Su tallo constituye un excelente forraje para animales mayores.
Se dispone de 76 entradas, se seleccionaron 8 genotipos por su capacidad productiva.
Usos:
Es la especie mas difundida entre los consumidores de la Costa. Se consume en dos formas: fresco y deshidratado. En esta última se aprovecha como "chuño" y se conoce como "lingli", "shilgui".
Se cuenta 36 entradas, se ha agrupado en 7 grupos, de ellos sobresalen los tipos "Zapallo" o "Sapallo" y "Zanahoria", por su capacidad productiva.
Usos:
Su consumo fresco requiere de cocción previo "asoleado". Es recomendable para personas con problemas hepáticos y renales, se dice que también tiene propiedades antiafrodisiacas.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS TURBERCULOS
EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE FRESCA, SE TIENE:
