ACTIVIDADES:
A.- Desarrollo de
Productos
Actualmente el
Laboratorio de Panificación viene desarrollando e investigando productos tales como:
- Keke de zanahoria al 55%, el
cual posee carotinoides, un producto anticancerígeno, y vitamina A, de gran importancia
para la vista, el fortalecimiento de encías y el normal crecimiento.
- Galleta de kañiwa al 40% y
Keke de kañiwa al 13%, con alto contenido de hierro y calcio. La kaniwa es una
planta menos conocida y difundida que la quinua sin embargo ha contribuido a la
supervivencia de los pobladores andinos en las condiciones climáticas y ecológicas más
difíciles del mundo durante cientos de años.
Composicion proximal de Kañiwa y Quinua
Proteína grasa fibra cruda cenizas carbohidrato
Kañiwa 14.5 6.4 5.0 2.6 71.5
Quinua 14.4 6.0 4.0 2.9 72.6
Fracciones proteicas(% proteina total)
Albúmina y prolamina
glutelina x
Globulina proteinas insolubles
Kañiwa 41 28 31
Quinua 45 23 32
Constituyentes minerales(mg/100 gr.de b.s.)
Calcio magnesio sodio fósforo hierro cobre zinc
Kañiwa 110 --- --- 375 15 --- ---
Quinua 94 119 30 260 2.8 0.4 1.8
Kent (1983) |
- Galletas, budines y Kekes de quinua
con alto contenido de hierro, calcio y proteínas.
Así también, se está investigando en productos de panificación como es el pan de camote, galletería y pasteles introduciéndoles Omega 3.
Los kekes de quínua, kañiwa y naranja contienen en su elaboración Omega 3, que beneficia al organismo en la disminución del colesterol, triglicéridos y mejora el sistema neurológico del individuo.
PAN DE CAMOTE
El pan de camote es un producto altamente nutritivo, por cada 100 g de parte comestible contiene:
Calorías 359 g
Humedad 68.45%
Proteína 1.14%
Fibra 0.86%
Grasa 0.31%
Carbohidrato 28.12%
Cenizas 1.12%
Azucares reductores 2.20%
Vitamina c 10 mg
Vitamina a 0.25 mg
Calcio 36 mg
Fósforo 108 mg
Fierro 0.6 mg
Tiamina 0.11 mg
Riboflavina 0.06 mg
Niacina 0.93 mg
Ac. Ascorbico reducido 1.8 mg
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B.- Ejecución
de Proyectos de investigación
- Elaboración de productos de
panificación y pastelería con omega 3, el cual es llamado "elixir de la vida",
ya que actúa a nivel sistema cerebral, los primeros siete años de vida, mejora el
sistema nervioso, disminuye el colesterol y triglicéridos.
- Investigación y elaboración de
productos de pastelería con las hojas de rabanito, beterraga y alfalfa.
- Investigación y elaboración de
productos de panificación y pastelería con cebada, trigo germinado para enriquecimiento
de dichos productos, los cuales elevan el nivel nutritivo.
- Elaboración un tipo de galleta
con maca, kañiwa y quinua.
- Elaboración de kekes de maca,
kañiwa y quinua con omega 3.
C.- Programas
de consultoría
Se realizan
programas de consultoría a diversas empresas privadas y organismos nacionales en áreas
de:
- Formulación de panes y galletas
con definidas características nutricionales.
- Diseño de panificadoras.
- Evaluación sensorial y
nutricional de alimentos
D.- Dictado de
cursos
E.- Apoyo a la
enseñanza
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