El
Laboratorio de Panificación de la Universidad Nacional Agraria La Molina, administrado
por el Programa de Investigación y Proyección Social, está dedicado al desarrollo de
productos alimenticios, empleando insumos altamente nutritivos y poco o nada difundidos,
con la finalidad difundir su utilización y consumo a la comunidad. |
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El
Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos viene estudiando el uso de
las harinas sucedáneas desde 1970, es así que hasta el momento casi todas las materias
primas han sido investigadas a nivel de laboratorio con sucedáneos de trigo en forma
parcial, considerándose dentro de sus ventajas el ahorro de divisas.
En
el PERÚ se pueden producir cantidades considerables de cereales, seudocereales,
tubérculos y raíces leguminosas de grano. En investigaciones realizadas, estas materias
primas han demostrado que pueden sustituir parcialmente a la harina de trigo importada, no
solo en la elaboración de panes, sino también de fideos y galletas. Dependiendo del
valor nutritivo de la harina sucedánea se mejora la calidad nutritiva del producto final
y por otro lado se incentiva la producción agrícola de éstas materias primas en el
Perú.
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