Sumilla:

Conoce cómo aplicar los métodos de evaluación sensorial y el protocolo de selección de jueces, además de conocer el proceso para participar en concursos de cata de cacao y chocolate.

Nuestro curso modular, combina práctica y teoría de forma dinámica y participativa, que bajo el uso de innovadoras herramientas pedagógicas, garantizan un aprendizaje eficaz.

Duración:

72 horas académicas (Módulo completo).

  • Módulo I: 24 hrs.
  • Módulo II: 24 hrs.
  • Módulo III: 24 hrs.

Inversión*:

Costo de curso completo:

Público en general: S/1200
Corporativo: S/1050 (dos o más participantes)

(*) El pago puede realizarse en efectivo en el 3er piso de la Facultad de Industrias Alimentarias – UNALM o por depósito.
-Cuenta del BCP en soles: 191-0031059-0-26
-Razón social: Fundación Para el Desarrollo Agrario – RUC 20101259014
Nota: Enviar el voucher escaneado a “cooplad@lamolina.edu.pe“, con copia “uepsfial@lamolina.edu.pe”

Inicio:

24 de agosto del 2018

Certificado:

Certificación a nombre de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

Temario:

Módulo I
I. Concepto y aplicación de la evaluación sensorial.
II. Los sentidos y las propiedades sensoriales.
III. Calidad sensorial.
IV. Tipos de jueces.
V. El laboratorio de análisis. Características arquitectónicas, equipos y materiales.
VI. Análisis Sensoriales. Discriminativos, Descriptivos y Afectivos.
VII. Análisis Estadísticos. Uso de escalas sensoriales. Estadística paramétrica y no paramétrica.

Módulo II
I. Aspectos psicológicos en cata. Errores.
II. Pruebas fisiológicas para cata. Sabores básicos y sus umbrales.
III. Selección de jueces. Prueba Secuencial.
IV. Entrenamiento de jueces.
V. Protocolo de evaluación y autoevaluación.

Módulo III
I. Germoplasma de cacao y perspectivas de uso sustentable en el Perú.
II. Sistema evolutivo del cacao (Theobroma cacao L). III. Cosecha y pos cosecha del cacao.
IV. Análisis físico del cacao.
V. La calidad y la evaluación sensorial del cacao. VI. Descriptores para la evaluación sensorial del cacao.
VII. Preparación del licor de cacao.
VIII. Sabores básicos, específicos y defectuosos. Identificación y asociación en licor de cacao. El sabor específico: floral, herbal, afrutado, a nuez, a panela, a caramelo, a especias. El sabor defectuoso: verde, sobre-fermentado, sobre-tostado, ahumado, rancio, acético, láctico, contaminado y mohoso. IX. La cata de chocolate.

Docentes:

Dr. Milber Ureña

Especialista en evaluación sensorial de productos alimentarios.

Mg. Nubia Martínez

Catadora internacional de cacao y chocolate.

Mg. Gabriela Chire

Especialista en cacao y chocolate.

Dr. Raúl Blas

Especialista en cacao.

Informes:

Diego Sotelo

Apoyo administrativo – Unidad de Extensión y Proyección Social

Facultad de Industrias Alimentarias – UNALM

Av. La Molina S/N – Lima 12

614-7800 Anexo. 544 / Cel. 933 571 663

uepsfial@lamolina.edu.pe

www.lamolina.edu.pe/facultad/industrias

Atención: L – V de 7:45 a.m. a 3:45 p.m.