CEREALES:

En el Perú, los cereales son alimentos básicos de la población destacando el trigo, arroz, maíz, cebada y la avena.  Contribuyen con almidones, proteínas, vitaminas y minerales a la dieta alimenticia diaria del poblador andino y son fuente importante del ingreso familiar.

Contenido de calorías y nutrientes en el trigo y otros cereales1

Cereal	Proteina2 (grs.)	Grasa (grs.)	C total hidratado3 (grs.)	Calcio (mgr.)	Hierro (mgr.)	Tiamina (mgr.)	Riboflavina (mgr.)	Ac. nicotinico (mgr.)
Trigo (duro)	13.8	7	70	37	4.1	0.45	0.13	5.4
Trigo (Blando)	10.5	1.9	74	35	3.9	0.38	0.08	4.3
Arroz	7.5	1.8	77	15	1.4	0.33	0.05	4.6
Maíz	9.5	4.3	73	10	2.3	0.45	0.11	2
Cebada	11	1.8	73	33	3.6	0.46	0.12	5.5
Centeno	11	1.9	73	38	3.7	0.44	0.16	1.3
Avena	11.2	7.5	70	60	5	0.5	0.15	1
Sorgo	9.7	3.4	73	32	4.5	0.5	0.12	3.5

1 Por 100 gr. 2 Contenido Proteico calculado obteniendo el producto N x 5.83. 3 Incluye Fibra

Fuente: FAO. 1970. “Trigo en la Alimentación Humana”