El ciclo de conferencias por el 34 Aniversario de la Facultad de Industrias,  comenzó con la disertación “Productividad y Calidad de Carne de Vacuno en el Perú” a cargo del destacado ingeniero José Téllez Villena ex profesor de la UNALM, en la cual reconoció el gran potencial que tiene la ganadería en la sierra peruana sobre la cual, a diferencia de la región costa, existen pocos estudios “es necesario fomentar el conocimiento científico, coordinar con otras áreas y formar equipos interdisplinarios, el intercambio y transmisión de esos conocimientos permitirán propiciar el desarrollo ganadero”, afirmó.

Asimismo, el Ing. Téllez, se centró en temas como: productividad de carne de vacuno; en la cual detalló las principales prácticas ganaderas de la sierra de nuestro país; factores de la cadena productiva que influyen en la calidad de la carne en sus etapas de producción, transporte, industrialización y comercialización; y características de las carcasas de vacunos como color, olor, sabor y textura de la carne.

A continuación el Ing. Ing. Julio Cañas Ospina representante de Tecnas, empresa colombiana dedicada a elaborar, ingredientes para la industria de alimentos dictó la conferencia “Formulación en la Elaboración de Embutidos”  quien detalló cómo elaborar una formulación de productos cárnicos donde se debe tomar en cuenta dos aspectos: el bloque cárnico (carne, grasas, subproductos de origen animal) y el no cárnico como ingredientes y aditivos que se usan para dar sabor, color y extender la vida útil.  Asimismo mencionó algunas de las tendencias e ideas actuales para el diseño de nuevos productos entre las cuales destacan: tendencia saludable; tendencias de saborización y gastronómicas; y aplicación de ingredientes

Finalmente el Ing. Eduar Ramírez Camargo, estuvo a cargo de la ponencia “Factores que afectan el rendimiento en el Queso”, en la cual explicó el proceso de elaboración del queso a partir de su ingrediente principal: la leche, se expuso además sobre las bacterias alterantes de la leche, la elaboración de quesos, y sus respectivas etapas, y los factores que intervienen en el rendimiento quesero, entre otros.