Fue la directora de la EPG, Dra. Carmen Velezmoro, también egresada de la primera promoción de la maestría, quien invitó a los participantes (entre ellos las autoridades universitarias, profesores, estudiantes y egresados), a reflexionar sobre la evolución de la especialidad en estos últimos 25 años. "En aquellos años la Ciencia y la Tecnología de Alimentos dirigía sus esfuerzos a la transformación y conservación de éstos, desde el punto de vista de la valoración de sus propiedades nutritivas. Los análisis químicos se realizaban a nivel macro y se valoraba el conocimiento de las propiedades físicas de los alimentos que tenía una función en la industria.

Después de 25 años las revoluciones científicas también han alcanzado al campo de los alimentos, hoy se habla de nanotecnología y nanociencia, hoy se valoran las propiedades funcionales referidas a la salud, ya no se consumen alimentos solamente nutritivos, sino aquellos que pueden prolongar la vida e incluso la belleza".

Las palabras de la Directora de la EPG, estuvieron en concordancia con una charla ofrecida para esta ocasión especial por la flamante Doctora: Rosana S. Chirinos Gallardo, quien disertó sobre “La importancia de los alimentos funcionales en la tecnología de alimentos”.