EXCESO DE ACIDOS GRASOS “SATURADOS” Y “TRANS” EN ALIMENTO PAPILLA.

Por: Dr. Sergio W. Rojas, Ph.D.
Profesor UNA-La Molina.

1. Según el INS (Bases L.P.N. No. 001-2002- OPD /INS) a la papilla debe agregarse “Grasa Vegetal” para garantizar su estabilidad durante el almacenamiento. La cantidad de “Acido Linoleico” aportado no debe ser inferior a 300 mg/100 Calorías.

2. El alimento papilla, para cumplir dicha exigencia, incluye Manteca de Palma, en niveles que varían entre 9.5 y 13.1%. La manteca de palma tiene 49.3% de ácidos grasos “SATURADOS” y una cantidad no determinada de ácidos grasos “TRANS”. Más grave, la Manteca de Nuez de Palma exhibe 86.5% de ácidos grasos “SATURADOS”. La Manteca de Soya que resulta de la “Hidrogenación” del Aceite de Soya, eleva tanto el nivel de ácidos grasos “SATURADOS” como el de ácidos grasos “TRANS”. En la UNALM se ha determinado que la ración de papilla con 13.1% de Manteca de Palma contiene 5.81% de ácidos grasos “SATURADOS”, valor que “excede” a 4.98% que es el límite establecido por la FAO/OMS (1985).

3. La cantidad de 11.79 g. (13%) de Manteca de Palma presente en 90 g. de papilla aporta 265 mg (88%) de ácido linoleico/100 Calorías, valor que está por “debajo” del requerimiento de ácido linoleico que es de 300 mg/100 Calorías.

4. La digestión y absorción de manteca vegetal es “baja” especialmente en niños menores de un año, en quienes es muy incipiente la producción de lipasas para digerir la grasa.

5. La FAO/OMS (1985) señalan que una ingestión de ácidos grasos “SATURADOS” por encima del 10% de la energía total de la ración, así como de ácidos grasos “TRANS” (caso del Perú), predispone al niño a problemas de obesidad, sobrepeso, aterosclerosis, enfermedades cardio y cerebrovasculares y algunas formas de cáncer. Así mismo, el déficit del ácido graso esencial, ácido linoleico, se manifiesta por retrazo en el crecimiento, sequedad en la piel, dermatitis, alteraciones nerviosas, etc.

6. Chile tiene 50 años de experiencia en programas sociales de asistencia alimentaria, y por lo tanto usan “aceite de maíz” en la elaboración de papilla infantil.

7. Se recomienda que el INS cambie su especificación de agregar grasa vegetal por aquella de incorporar “Aceite Vegetal”, el cual es bien digerido y aprovechado por los niños y contribuye a cumplir con el requerimiento de Acido Linoleico ya que contiene 58% del ácido graso esencial.