UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Oficina Académica de Extensión y Proyección Social
Proyeccion Social
ELABORACION DE CHORIZOS, SALCHICHAS Y JAMONES

Del 13-02-2013 al 15-02-2013 (12 horas) - 3138
Miércoles a Viernes de 2-6pm

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Objetivos
 

  1. Conocer y aplicar los distintos aditivos a productos cárnicos.
  2. Comprender la importancia de los distintos procesos de transformación en la Industria Cárnica.
  3. Elaborar chorizos, salchichas y jamones
  4. Conocer los controles de calidad que se aplican al procesamiento y producto final.


Contenido
1.Factores de calidad de la carne como materia prima para la elaboración
de embutidos.
2.Definición y clasificación de productos cárnicos.
3.Aditivos para la elaboración de embutidos
4.Equipamiento necesario
5.Tecnología de Elaboración de Chorizos
-Chorizos frescos
–Chorizos madurados (tipo español)
Práctica: Elaboración de chorizo fresco
6.Tecnología de Elaboración de Salchichas
-Salchichas frescas
–Salchichas maduradas (tipo salchichón)
Práctica: Elaboración de Salchicha Huachana
7.Tecnología de Elaboración de Jamones
-Jamones crudos (jamón serrano, ibérico)
-Jamones cocidos (jamón inglés, jamón del país)
Práctica: Elaboración de Jamón del País


Expositor(es):
Dra.  Bettit Karim Salvá Ruiz
Profesora Principal del Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios. Ingeniera en Industrias Alimentarias. Magister en Tecnología de Alimentos. Doctora por la Universidad de León (España) en el Programa de Estrategias para la mejora y control de calidad de alimentos de origen animal.

Coordinador:
Dra.  Bettit Karim Salvá Ruiz
Profesora Principal del Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios. Ingeniera en Industrias Alimentarias. Magister en Tecnología de Alimentos. Doctora por la Universidad de León (España) en el Programa de Estrategias para la mejora y control de calidad de alimentos de origen animal.

Duracion:
Del 13-02-2013 al 15-02-2013

Horario:

Miércoles a Viernes de 2-6pm (12 horas)

Inversión:
S/. 150  (Nuevos Soles)

Certificación

A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina

Vacantes Limitadas

(El curso requiere un número mínimo de inscritos para que se inicie.)

INCLUYE SEPARATAS, DEGUSTACIÓN Y REGALO DE UN LIBRO SOBRE PRODUCTOS CÁRNICOS

 

INFORMES E INSCRIPCIONES RESERVACION DE VACANTES

OFICINA ACADEMICA DE EXTENSION Y PROYECCION SOCIAL
Av. La Molina s/n La Molina (Puerta Peatonal 1 de la Universidad)

Atención: Lunes a Viernes 8:00 am a 3:45 pm.

Teléfonos:
Telefóno Directo:    01-349-5617


Email:
capacitacion@lamolina.edu.pe


Web:

www.lamolina.edu.pe/proyeccion


sugerencias

PROCESO DE RESERVACION DE VACANTES

  1. Realizar el depósito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU
    a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
    Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26


    si el curso es en Dólares: Cuenta Corriente en US$: 191-0417171-1-58


    POR SU SEGURIDAD,
    NO RECIBIMOS DINERO EN EFECTIVO

  2. Enviar copia del depósito o voucher dentro de la siguiente ficha de inscripcion:
    Ficha de inscripción
    , al correo capacitacion@lamolina.edu.pe

Es requisito indispensable traer el comprobante original del deposito ó voucher el día que se acerque a nuestras nuestras oficinas.

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