UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Oficina Académica de Extensión y Proyección Social
Proyeccion Social
PROGRAMA INTEGRAL VIRTUAL DE FORMACION EN HACCP

Del 15-09-2017 al 16-11-2017 (90 horas) - 5311
Aula Virtual - Acceso las 24 horas

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Objetivos
 

  • Conocer los principios de Buenas Prácticas de Manufactura aplicables a la fabricación de alimentos industrializados. Conocer los Procedimientos Estándares (POE) y los Procedimientos Estándares de Saneamiento que forman parte de los Pre requisitos de un Plan HACCP.
  • Revisar los 12 pasos para la aplicación del HACCP, que incluyen los 7 principios de este sistema. Recalcar la importancia de los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos y los códigos, normas y directrices pertinentes al producto básico de que se trate, como bases para desarrollar el plan HACCP
  • Proporcionar los conocimientos y herramientas necesarias para la aplicación de un proceso de Auditoría en la Industria Alimentaria. Conocer las características y comportamiento que debe tener el personal que realiza auditorías en una empresa fabricantes de alimentos. Conocer las actividades inmersas en el proceso de auditoria.


Contenido

MODULO I: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PRE-REQUISITOS (ISO/TS 22002-1 – D.S. 007-98-SA) 

  • Historia de las BPM
  • Autoridades Sanitarias
    • Pasos para llegar al HACCP
    • El Compromiso de la Gerencia
    • El Compromiso del personal
  • Pasos para la estructuración de una política de la Calidad e Inocuidad
  • Las Buenas prácticas de Manufactura:
    • Construcción y disposición de edificios
    • Disposición de locales y espacio de trabajo
    • Servicios – aire, agua, energía
    • Higiene personal e instalaciones para los empleados
    • Disposición de residuos
    • Gestión de materiales comprados
    • Medidas de prevención de contaminación cruzada
    • Limpieza y sanitización
    • Control de plagas
    • Retrabajo
    • Procedimientos de retiro de producto
    • Almacenamiento
    • Información de producto/conciencia del consumidor
    • Defensa de alimentos, biovigilancia y bioterrorismo

MODULO II: IMPLEMENTACION ESTRATEGICA DEL PLAN HACCP

  • Historia y antecedentes sobre el sistema HACCP
    Historia del HACCP. Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos. Las ventajas del HACCP. La aplicación del HACCP. El HACCP y el comercio.
  • Las directrices del Codex para la aplicación del sistema HACCP
    El sistema HACCP. Definiciones-. Principios del sistema HACCP. Directrices para la aplicación del sistema HACCP. Aplicación de los principios del sistema HACCP.
  • Primer paso: Formación de un equipo encargado del HACCP.
  • Segundo paso: Descripción del Producto.
  • Tercer paso: Identificación del Uso Final.
  • Cuarto paso: Elaboración de un Diagrama de Flujo
  • Quinto paso: Confirmación in situ
  • Sexto Paso / Principio 1: Análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados.
  • Séptimo Paso / Principio 2: Determinación de los puntos críticos de control.
  • Octavo Paso / Principio 3: Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control.
  • Noveno Paso / Principio 4: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.
  • Décimo Paso / Principio 5: Establecimiento de medidas correctoras.
  • Undécimo Paso / Principio 6: Establecimiento de procedimientos de comprobación.
  • Duodécimo Paso / Principio 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

MODULO III: AUDITORIA HACCP-INDICADORES DE GESTION

  • INTRODUCCIÓN
    • Definiciones y terminología
    • Objetivos y clasificación de las auditorias
    • Conceptos fundamentales de Calidad 
  • EL AUDITOR
    • Perfil del auditor
    • Atributos del Auditor
    • Los Diez Mandamientos de la Comunicación Efectiva
  • ACTIVIDADES DE PRE-AUDITORIA
    • Programación de las auditorias
    • Organización del equipo de auditoria
    • Planeamiento y preparación de la auditoria 
  • EJECUCIÓN DE LA AUDITORIA
    • Problemas de comportamiento en las auditorias
    • Paso a paso de la auditoria
    • Reunión Inicial
    • Verificación Preliminar, “in situ”, de la infraestructura del establecimiento y confirmación de sus condiciones de operatividad, descriptas en el plan de HACCP
    • Auditoria de las Buenas Práctica de Manufactura (BPM) y Procedimientos de Limpieza y Desinfección (L y D)
    • Auditoria de los Puntos Críticos de Control (PCC)
    • Auditoria de los Procedimientos de Registros
    • Preparación del Informe de Auditoria
    • Reunión Final
  • INDICADORES DE GESTION

Expositor(es):

Ing.  Víctor Meneses Taboada
Ingeniero en Industrias Alimentarías UNALM, especialista en Aseguramiento de la Calidad, Especialista en Calidad y Productividad, especialista en Supervisión e Inspección Sanitaria de Alimentos.
Diplomado en Regulaciones Sanitarias para la exportación a los Estados Unidos.
Gerente General de la Empresa Asesore SAC. Coordinador Académico INOCUA (www.inocua.org).
Experto Técnico del indecopi. Miembro del Comité de Etiquetado de Alimentos envasados-Indecopi. Consultor Proyecto BID-ADEX Regulaciones Mercado Americano. Asesor de la Empresa PB Milagro SAC (Agua de Manantial). DSM Nutritional Perú S.A. (Nutrientes y micronutrientes).
Ha sido Asesor Regulaciones Sanitaria de la Empresa Kraft Foods Perú S.A, Hoteles Sheraton del Perú S.A., Hotel Los Delfines, Sonesta Hotel El Olivar. Ex Funcionario y Consultor Nacional de la DIGESA. Ha implementado Sistemas de Calidad para la inocuidad en diferente rubrosalimenticios: panaderías, galleteras, Papilleras, Conserveras, Servicios de Alimentación, entre otros.
Currículo completo

Coordinador:

Dr.  Marcial Silva J.
Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo

Duracion:
Del 15-09-2017 al 16-11-2017

Horario:

Aula Virtual - Acceso las 24 horas (90 horas)

Inversión:
S/. 499  (Nuevos Soles)

Certificación

A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina

Vacantes Limitadas

(El curso requiere un número mínimo de inscritos para que se inicie.)

DIRIGIDO A
Gerentes y/o Jefes  de Calidad, Gerentes y/o Jefes de Producción, responsables de regulaciones sanitarias de las empresas fabricantes de alimentos procesados.

Empresarios, docentes, Consultores empresariales, estudiantes y toda persona interesada en el tema.

DURACION Y HORARIO

Plataforma virtual 24/7 Lunes a Domingo, todo el día a través de la www.lamolinavirtual.org

Cada Módulo tiene una duración de 30 horas lectivas (20hr clases+10hr trabajos encargados + examen).

Para acceder a la Certificación debe tener un promedio de aprobación de 14 como mínimo.

INCLUYE 3 LIBROS IMPRESOS QUE SERÁN ENVIADOS A TU CIUDAD:

  1. Manual de Normas Sanitarias

  2. Manual de BPM

  3. Manual de HACCP

 

BOLETIN
Inscripción GRATIS al boletín de cursos, noticias, tips, etc.
 
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INFORMES E INSCRIPCIONES RESERVACION DE VACANTES

OFICINA ACADEMICA DE EXTENSION Y PROYECCION SOCIAL
Av. La Molina s/n La Molina (Puerta Peatonal 1 de la Universidad)

Atención: Lunes a Viernes 8:00 am a 3:45 pm.

Teléfonos:
Telefóno Directo:    01-349-5617


Mail:

capacitacion@lamolina.edu.pe


Web:
www.lamolina.edu.pe/proyeccion


sugerencias

PROCESO DE RESERVACION DE VACANTES

  1. Realizar el depósito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU
    a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
    Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26


    NO SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS INTERBANCARIAS

    POR SU SEGURIDAD, NO RECIBIMOS DINERO EN EFECTIVO

  2. Enviar copia del depósito o voucher dentro de la siguiente ficha de inscripcion:
    Ficha de inscripción
    , al correo capacitacion@lamolina.edu.pe
     
  3. Se le enviará una respuesta por correo confirmando su reservación.

Es requisito indispensable traer el comprobante original del deposito ó voucher el día que se acerque a nuestras nuestras oficinas.

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