UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Oficina Académica de Extensión y Proyección Social
Proyeccion Social
HACCP - BPM SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL - PRE REQUISITOS E IMPLEMENTACIÓN

Del 15-11-2017 al 15-12-2017 (30 horas) - 5365
Aula Virtual - Acceso las 24 horas

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Objetivos
 



Contenido
MODULO I:
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PRE-REQUISITOS (ISO/TS 22002-1 – D.S. 007-98-SA)

  • Historia de las BPM
  • Autoridades Sanitarias
  • Pasos para llegar al HACCP
  • El Compromiso de la Gerencia
  • El Compromiso del personal
  • Pasos para la estructuración de una política de la Calidad e Inocuidad
  • Las Buenas prácticas de Manufactura:
    • Construcción y disposición de edificios
    • Disposición de locales y espacio de trabajo
    • Servicios – aire, agua, energía
    • Higiene personal e instalaciones para los empleados
    • Disposición de residuos
    • Gestión de materiales comprados
    • Medidas de prevención de contaminación cruzada
    • Limpieza y sanitización
    • Control de plagas
    • Retrabajo
    • Procedimientos de retiro de producto
    • Almacenamiento
    • Información de producto/conciencia del consumidor
    • Defensa de alimentos, biovigilancia y bioterrorismo

MODULO II:
IMPLEMENTACION ESTRATEGICA DEL PLAN HACCP

  • Historia y antecedentes sobre el sistema HACCP
  • Las directrices del Codex para la aplicación del sistema HACCP
    • Paso 1: Formación de un equipo encargado del HACCP.
    • Paso 2: Descripción del Producto.
    • Paso 3: Identificación del Uso Final.
    • Paso 4: Elaboración de un Diagrama de Flujo
    • Paso 5: Confirmación in situ
    • Paso 6/ Principio 1: Análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados.
    • Paso 7/ Principio 2: Determinación de los puntos críticos de control.
    • Paso 8/ Principio 3: Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control.
    • Paso 9/ Principio 4: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.
    • Paso 10/ Principio 5: Establecimiento de medidas correctoras.
    • Paso 11/ Principio 6: Establecimiento de procedimientos de comprobación.
    • Paso 12/ Principio 7: Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

MODULO III:
AUDITORIA HACCP

  • Reunión inicial.
  • Verificación preliminar, in situ, de la infraestructura del establecimiento.
  • Auditoría de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Proc. estándar de Higiene Operacional (SSOP).
  • Auditoría de los Puntos Críticos de Control – PCC.
  • Auditoría de los procedimientos de registros.
  • Preparación del informe de auditoría.

Expositor(es):

Ing.  Víctor Meneses Taboada
Ingeniero en Industrias Alimentarías UNALM, especialista en Aseguramiento de la Calidad, Especialista en Calidad y Productividad, especialista en Supervisión e Inspección Sanitaria de Alimentos.
Diplomado en Regulaciones Sanitarias para la exportación a los Estados Unidos.
Gerente General de la Empresa Asesore SAC. Coordinador Académico INOCUA (www.inocua.org).
Experto Técnico del indecopi. Miembro del Comité de Etiquetado de Alimentos envasados-Indecopi. Consultor Proyecto BID-ADEX Regulaciones Mercado Americano. Asesor de la Empresa PB Milagro SAC (Agua de Manantial). DSM Nutritional Perú S.A. (Nutrientes y micronutrientes).
Ha sido Asesor Regulaciones Sanitaria de la Empresa Kraft Foods Perú S.A, Hoteles Sheraton del Perú S.A., Hotel Los Delfines, Sonesta Hotel El Olivar. Ex Funcionario y Consultor Nacional de la DIGESA. Ha implementado Sistemas de Calidad para la inocuidad en diferente rubrosalimenticios: panaderías, galleteras, Papilleras, Conserveras, Servicios de Alimentación, entre otros.
Currículo completo

Coordinador:

Dr.  Marcial SILVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE LA PRESENTE CAPACITACION
Pas-Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM. Director de INOCUA

Duracion:
Del 15-11-2017 al 15-12-2017

Horario:

Aula Virtual - Acceso las 24 horas (30 horas)

Inversión:
S/. 250  (Nuevos Soles)

Certificación

A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina

Vacantes Limitadas

(El curso requiere un número mínimo de inscritos para que se inicie.)

Gerentes y/o Jefes  de Calidad, Gerentes y/o Jefes de Producción, responsables de regulaciones sanitarias de las empresas fabricantes de alimentos procesados.

Empresarios, docentes, Consultores empresariales, estudiantes y toda persona interesada en el tema.

DURACION Y HORARIO

Plataforma virtual 24/7 Lunes a Domingo, todo el día a través de la www.lamolinavirtual.org

El Módulo tiene una duración de 30 horas lectivas (20hr clases+10hr trabajos encargados + examen).

Para acceder a la Certificación debe tener un promedio de aprobación de 14 como mínimo.

Incluye envío de Certificado a su domicilo/oficina a Nombre de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Incluye envío de Manual de Normas Tecnicas al concluir el curso.

BOLETIN
Inscripción GRATIS al boletín de cursos, noticias, tips, etc.
 
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INFORMES E INSCRIPCIONES RESERVACION DE VACANTES

OFICINA ACADEMICA DE EXTENSION Y PROYECCION SOCIAL
Av. La Molina s/n La Molina (Puerta Peatonal 1 de la Universidad)

Atención: Lunes a Viernes 8:00 am a 3:45 pm.

Teléfonos:
Telefóno Directo:    01-349-5617


Mail:

capacitacion@lamolina.edu.pe


Web:
www.lamolina.edu.pe/proyeccion


sugerencias

PROCESO DE RESERVACION DE VACANTES

  1. Realizar el depósito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU
    a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
    Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26


    NO SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS INTERBANCARIAS

    POR SU SEGURIDAD, NO RECIBIMOS DINERO EN EFECTIVO

  2. Enviar copia del depósito o voucher dentro de la siguiente ficha de inscripcion:
    Ficha de inscripción
    , al correo capacitacion@lamolina.edu.pe
     
  3. Se le enviará una respuesta por correo confirmando su reservación.

Es requisito indispensable traer el comprobante original del deposito ó voucher el día que se acerque a nuestras nuestras oficinas.

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