Una novedosa innovación alimentaria, presentada por una egresada de la UNALM: Paula Sánchez Burgos, ocupó el segundo lugar en la última edición de UI-South Vation 2021, en la que compitió con innovadores de Kenia, África del Sur y Perú. Se trata de un helado de crema, enriquecido con harina de quinua con adición de un microorganismo probiótico que lo convierte en un alimento funcional.

La propuesta presentada por la egresada de Industrias Alimentarias de la UNALM se basa en la elaboración de un helado de crema de sabor vainilla, el cual ha sido enriquecido tanto funcional como nutricionalmente mediante dos aspectos fundamentales. El primero consiste en la incorporación de harina de quinua de variedad Pasankalla y el segundo, en la adición del microorganismo probiótico Lactobacillus casei encapsulado con alginato de sodio.

Además de ofrecer aportes nutricionales, como el alto contenido de proteínas y el buen equilibrio de aminoácidos esenciales, ejerce un efecto positivo extra en la salud, como la reducción de la intolerancia a la lactosa y el reforzamiento del sistema inmunológico, gracias a la incorporación del microorganismo probiótico.

Cabe resaltar que este helado presenta un grano andino, la quinua, y un microorganismo probiótico, el Lactobacillus casei; este último aporte le da la característica de alimento funcional. La adición de quinua y el microorganismo probiótico son aspectos que aún no han sido desarrollados en helados, lo cual convierte a este producto en un alimento novedoso.

La molinera Paula Sánchez Burgos, de la FIAL, se ha destacado e identificado con temas científicos, mediante su participación como presidenta en el Círculo de Investigación de Lácteos y Derivados. Además, es fundadora de La Lletería, una marca de productos lácteos naturales elaborados artesanalmente y sin aditivos químicos. Actualmente, se encuentra en Finlandia desarrollándose en el campo profesional.

Su destacada participación en la última edición de UI-South Vation 2021, organizado por la University Innovations Global (UI-Global), con su proyecto "Helado de quinua con probióticos encapsulados", la llevó a ocupar el 2do puesto gracias a su nutritiva propuesta.

Finalmente, es importante señalar que este concurso estuvo enfocado en recopilar ideas de innovaciones alimentarias dirigidas a investigadores, organizaciones comunitarias, start-ups, y pequeñas y medianas empresas de Kenia, África del Sur y Perú.