Este cultivo no es aprovechado en el mercado, debido a que los agricultores no cuentan con las condiciones para mejorar los procesos de calidad y empaquetado.
Rossemary Carpio, coordinadora del Componente de Transformación de Alimentos de PERU-Hub nos cuenta en esta entrevista las estrategias que viene aplicando junto a su equipo para mejorar la cadena de valor de los emprendedores alimentarios del Valle del Huallaga.
Buscamos agregar valor a las materias primas locales aumentando la sostenibilidad de los emprendedores alimentarios, considerando la demanda del mercado y la biodiversidad donde se involucra el uso de tecnología, investigación e innovación.
El macambo es una fruta tropical conocida por sus características nutricionales y sensoriales además de su alto contenido de pectinas, un producto natural presente en la pared celular de este cultivo que es usado por la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica debido a que funciona como espesante natural agregándoles consistencia a productos como las jaleas.
Una de las debilidades que se detectó en San Martín fue que el cultivo no es muy aprovechado en el mercado, ¿De qué manera el Componente de Transformación de Alimentos atenderá esta situación?
Hemos podido identificar que los beneficiarios necesitan apoyo con la técnica del pelado de este cultivo. Por ello, PERU-Hub, a través del Componente de Transformación de Alimentos viene desarrollando capacitaciones y talleres de Asistencias Técnicas donde continuaremos haciendo diferentes pruebas, con diferentes técnicas y viendo los tipos de pelado que existen.
Como parte de una de nuestras instituciones aliadas a PERU-Hub, la Universidad de Purdue suma esfuerzos para brindar tecnologías que sean sostenibles, replicables y fáciles de utilizar con los equipos que nuestros beneficiarios ya tienen y ver cómo podemos aumentar el valor agregado a este grano tropical.
