La carne de llama tiene características tales como el bajo nivel de grasa intramuscular, composición mineral general de aminoácidos similares a los de la carne de ovino y vacuno, mencionó.

Seguidamente, Miguel Gómez Castillo (Tesista invitado de la Facultad de Industrias Alimentarias) comentó acerca de su investigación en la caracterización microbiológica de carne de llama (lama glama) alimentada con pasto natural, heno de alfalfa y vitaminas. Su principal objetivo es identificar los microorganismos mediante pruebas bioquímicas y por reacción de la cadena polimerasa (PCR) en tiempo real.

A continuación, Judith Lurico Condori (Tesista invitada de la Facultad de Industrias Alimentarias)  relató en su ponencia sobre la butifarra dulce seca con carne de llama, pecanas y harina de kañiwa. Mencionó en su investigación, que utilizando el método de mezclas mediante la función de deseabilidad del tipo “valor objetivo” se obtuvo una fórmula óptima para la cohesividad  de la butifarra dulce seca, sin presencia de harina de kañiwa, con un 80% de carne de llama, 20% de pecanas molidas, la cual presentó un valor óptimo de 0,457 de cohesividad cercano al valor de la butifarra patrón.