Durante la presentación de los resultados el doctor David Campos indicó que el yacón es una raíz andina de la cual debemos estar orgullosos de tenerla, ya que contamos con la mayor biodiversidad genética en el mundo, razón por la cual se debe buscar aprovecharla.

“El yacón es una fuente con un potencial funcional importante por dos razones: por sus propiedades bifidogenicas y antioxidantes. Ambas cumplen un efecto hipocolesterolémico científicamente probado a un efecto hipoglicémico (control de la diabetes)”, manifestó.

El líder del área de Biotecnología Industrial del IBT explicó las etapas más importantes de la investigación las cuales son: cortado, blanqueado y secado; extracción clarificación y decoloración; purificación: cromatografía en columna y separación por membrana; por último obtención de fructuosa. Cada fase fue expuesta por parte del equipo de investigadores los cuales fueron los doctores: Ana Aguilar, Indira Betalleluz, David Campos y Rosana Chirinos.

INVESTIGACIÓN EN EL IBT

“En el año 2013 la UNALM ganó diez proyectos de investigación con Innóvate Perú, uno de ellos hoy se presenta. El grupo de investigadores que desarrolló este trabajo pertenece al Instituto de Biotecnología; un equipo de profesionales altamente calificados que publican constantemente artículos científicos, ganan concursos, presentan tesis, entre otras actividades”, sostuvo el Vicerrectora de Investigación, Dra. Carmen Velezmoro durante la inauguración del evento.