Las palabras de inauguración estuvieron a cargo del decano de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM, PhD. Luis Fernando Vargas, quien destacó que el proyecto busca la mejora de los productos en la calidad de carnes, a fin que las personas se beneficien con los nutrientes.

Además del profesor Elías, se contó con un equipo técnico, entre ellos: Dra. Bettit Salvá, Ms.Sc. Gloria Pascual, Dr. Marcial Silva, Dr. Gustavo Gutiérrez, Dra. María Wurzinger (Austria), Mg.Sc. Marcos Infantes y la Ing. Ana Gutiérrez. En cuanto al equipo de tesistas fueron: Ricardo Robles, Miguel Gómez, Miriam Ramos, Clauida Colán, Judith Larico, Billy Jiménez, Edwin Hurtado y Carmen Apaza.

De igual manera, se obtuvo equipos tecnológicos como un potenciómetro, rodajadora, mesa refrigerada, congelador vertical, entre otros. Asimismo, se desarrolló nuevo artículos científicos y siete tesis.

INVESTIGACIONES

Con el trabajo de investigación «Respuesta productiva y rendimiento de carcasa de llama (Lama glama) dientes de leche sometidas a engorde con cuatro tipos de alimentación», se presentó del Ing. Ricardo Robles. El objetivo fue evaluar cuatro tipos de alimentación en el engorde de llamas diente de leche y compararlos con los parámetros productivos de ganancia de peso y rendimiento de carcasa.

Asimismo, la Ing. Miriam Ramos presentó la investigación «Desarrollo de cobanossi bajo en grasa con carne de llama (Lama glama), cuyos objetivos fueron: caracterizar la carne de llama del músculo semimembranoso procedente de tres sistemas de alimentación SA1 (pastos naturales), SA2 (Y la inclusión de heno de alfalfa) y SA3 (además de suplementos de vitaminas). Realizar el estudio de las formulaciones y optimización del cabanossi con carne de llama. Determinar su composición fisicoquímica, microbiológica, sensorial y evaluar la estabilidad del producto durante su almacenamiento.

«Caracterización microbiológica de carne de llama (Lama glama) alimentada con pasto natural, heno de alfalfa y vitaminas» fue la investigación del Ing. Miguel Gómez, quien tuvo los siguientes objetivos: Caracterizar a nivel microbiológico la carne de llama proveniente de diferentes sistemas de alimentación. Realizar recuento y aislar microorganismos indicadores de higiene, deterioro y patógenos de la carne de llama preveniente de diferentes sistemas de alimentación, pastoreo natural (Control), pastoreo con suplemento de alfalfa (T1) y pastoreo con suplemento de alfalfa y vitaminas (T2).

Para cerrar la jornada, el Mg.Sc. Carlos Elías, profesor de la Facultad de Industrias Alimentarias – UNALM expuso la investigación «Impacto de agentes antioxidantes sobre el color de la fracción celular de sangre de llama durante atomización y almacenamiento».

Argumentó que la sangre deshidratada es potencialmente útil para ser utilizada como colorante. Además, la aplicación de ácido láctico (0.5%) mejora la intensidad de color, el cual se estabiliza luego de 15 días de almacenamiento. «La sangre deshidratada es potencialmente útil para ser empleada como fuente de hierro y aminoácidos esenciales», destacó el magister Elías.