El dictado del curso estuvo a cargo de la Ing. Fanny Ludeña Urquizo, magister en tecnología lechera en España y especialista en sistemas de gestión de calidad.  En el aspecto teórico se abordó la definición, tipos, control de sanidad (pasteurización), temperaturas de congelamiento y todo lo que implica la producción de este delicioso y demandado dulce helado.

“Con el batido, se formarán los cristales de hielo y no se volverá un gran bloque compacto.  Una cremolada pasteurizada puede estar más de 3 meses conservando su sabor, conservándose en temperaturas de -18° ó -20° bajo 0°”, enfatizó la docente molinera, quien posteriormente llevó a los asistentes a la Planta Piloto para la parte práctica del curso.