Con mucho entusiasmo los alumnos de la Facultad de Pesquería retomaron la elaboración del pescado seco salado “tipo bacalao”, proyecto productivo a cargo del Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras, coincidiendo con la festividad de Semana Santa, con la finalidad de contribuir a la capacitación de nuestros alumnos, incorporándolos en los procesos de fabricación, análisis físico-químico y microbiológicos, que se utilizan para evaluar la calidad de los productos pesqueros.

Sorprendimos al actual decano David Roldán, durante las prácticas en los laboratorios con un grupo estudiantes, además de los profesores Rodolfo Omote Sibina y Andrés Molleda, quienes afirmaron que para este tipo de preparación se utiliza filestes de pescado en mezcla con sal en pila húmeda, posteriormente es deshidratado y envasados y sellados al vacío.

El ingeniero Molleda indicó que el proceso de salado es una antigua técnica de conservación de alimentos, sabiendo que la sal aumenta la vida útil de los productos de la pesca y retrasa su alteración. "El proceso de salado en pla húmeda implica colocar el pescado en contacto directo con sal en un recipiente cerrado".

Semana Santa