El investigador de la USP detalló el concepto Reología, como el estudio de la deformación y flujo (viscosidad, la plasticidad, la elasticidad y derrame) de la materia, cuyo estudio permite calcular el dimensionamiento de procesos y el tiempo del intercambio de calor (sentido de flujo), investigar la estructura, proceso y propiedades de los alimentos, tener en cuenta la digestión y la preferencia de los consumidores en cuanto a la viscosidad.

Sin embargo, para Pedro D. Augusto, la reología no se compara con un análisis químico, donde sí existen reglas y protocolos, pues cada muestra tiene su necesidad y sus parámetros específicos.

Con respecto a la aplicación, mostró ejemplos de derivados de frutas; por ejemplo, en el caso del tomate, se cambió la estructura para presidir la precipitación de pulpa, ya que se consideró necesario aumentar la consistencia para el agrado de los clientes; también, se usa para hacer coberturas, a través de la fuerza umbral se logran dicho resultados, ya que cambiando la Reología del producto, se modifica el sabor, color y la textura final.