“Debe haber una política agraria que manifieste que el capsicum es un producto de prioridad nacional, con la finalidad que el Estado libere fondos para poder tener un crecimiento sostenible y desarrollar un negocio rentable, por lo que necesitamos estrategias comerciales e investigaciones”, expresó Gómez.
A modo de cierre, mencionó que el avance  de las investigaciones ayuda al crecimiento de las exportaciones. “La exportación se hace a través del conocimiento y el conocimiento se hace atrás de ustedes”, concluyó.

INVESTIGACIONES MOLINERAS

Como parte central del evento, se dio inicio a las presentaciones del panel de investigadores, conformados por los ingenieros Eduardo Morales (Industrias Alimentarias), Andrés Casas y Roberto Ugás (Agronomía).

El Ing. Andrés Casas informó que está trabajando en generar nuevas semillas específicamente del rocoto, analizando su variavilidad y mejoramiento.

Así también, el Ing. Roberto Ugás detalló que en “El huerto” se está trabajando en un proyecto de investigación apoyado por el programa VLIR-UNALM, que permitió en los últimos años formar una colección de germoplasmas de capsicum nativos picantes.

“Contamos con más de 300 variedades, los cuales con el apoyo de investigaciones en el área molecular, procesamientos de alimentos, entre otros, podemos comprenderlo mejor. Además el Perú es el país con mayor diversidad de ajíes cultivados en el mundo. Ningún otro ha logrado juntar tanta variabilidad de capsicum como nosotros, gracias a la naturaleza, a la interacción con los antiguos pobladores y las distintas culturas que se desarrollaron”, expresó Ugás.

Del mismo modo, el Ing. Eduardo Morales indicó que está realizando estudios más avanzados en el procesamiento de los ajíes nativos. “Es importante cómo relacionar la materia para obtener un producto de buena calidad. Estamos partiendo de una caracterización fisicoquímica, sensorial y nutricional, los cuales son atributos que van a ser afectados por los diferentes procesos, como la desintegración mecánica o técnicas de estabilización, que se hace al momento de elaborar una salsa”, argumentó.

Himberly Chiroque Revolledo