PRESENTACIÓN
El Pisco es un aguardiente de vino del Perú. Es considerado, entre otros, un producto de bandera. En la actualidad, constituye una de las principales actividades agroindustriales. El Perú posee la Denominación de Origen Pisco. Sin embargo faltan consolidar las bases técnicas que justifiquen dicha denominación. Se ha conformado el Consejo Regulador del Pisco con la finalidad de hacer la defensa de la Denominación de Origen. El consejo Regulador requiere las herramientas técnicas para llevar a cabo sus funciones como la de velar por la calidad e inocuidad del pisco de acuerdo a sus requisitos técnicos. Existe muy poca información de trabajos de investigación técnica en los centros de estudios universitarios. La poca información sobre la calidad del pisco no necesariamente esta basada en una metodología de investigación que sustente su validez. Existe demanda de información técnica. Existe una norma técnica peruana que establece requisitos de calidad que requiere difusión y mejora en sus especificaciones. El control de la calidad del pisco exige la utilización de metodologías de análisis que requieren equipos de alto costo y especializados. La Universidad Nacional Agraria La Molina tiene profesionales, infraestructura y la experiencia que puede contribuir al desarrollo de investigaciones en el pisco.
